通过对2014年餐饮行业现状分析了解到，2014年1~10月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。
整体看，餐饮行业景气仍然堪忧，高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛。具体呈现如下特点：
一、餐饮行业现状：拨云见日曙光现，中程乏力需加鞭
1.餐饮市场发展波动前行
2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同?#20173;?#38271;9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅 （12.0%）相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。限额以?#31995;?#20301;餐饮收入6595亿元，同?#20173;?#38271;2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。
分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双?#26376;?#20986;中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入?#23445;?#26102;期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。
2.区域市场大部分回稳
从目前已公布数据的省市来看，2014年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数，部分省市增速相比去年同期均有所上涨。而且，大部分地区限额以?#31995;?#20301;餐饮收入今年也陆续止跌回升，仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。
3.餐饮行业景气仍然堪忧
餐饮行业用工情况不容?#27490;邸?#26681;据中国人力资源市场信息监测?#34892;?#21457;布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却?#20013;?#19979;降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这?#20174;?#20986;餐饮行业景气状况依然不太理想。
二、两极市场：高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛
1.高端餐饮转型不易
中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又?#20013;?#36208;高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水?#21073;?#19978;座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。
根据财务报告，全聚德三季度营收5.23亿元，同比下跌4.88%，净利润5649万元，同比仅增长1.68%。西安饮食虽然三季度营收实现了1%的同?#20173;?#38271;，但净利润同比下跌42.15%。
2.大众化餐饮继续高歌猛进
大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来?#38477;?#21040;市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企?#28982;?#26262;的中流砥柱。据上海市餐饮烹饪行业协会抽样数据统计显示，上半年上海市点心小?#38498;?#22242;餐营收分别大幅上升12.66%、21.08%。
3.国?#39318;时?#30475;好中国餐饮
在中央限制三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始回归理性，餐饮行业逐渐获得投资者的认可与青睐。不仅联想控股旗下的弘毅投资基金，?#20998;?#26368;大私募基金CVC、路易威登集?#29260;?#19979;的私募股权基金等国?#39318;时?#20063;都看好中国餐饮市场，纷纷选择国内品牌餐饮企业进行?#23637;骸?/div>
餐饮市场发展趋势预测
1.传统餐饮的发展趋势
2014年，整个餐饮市场在波动中前行，预计全年有望保持稳定增长态势，限额以上餐饮维持正增长。但是，餐饮行业转型升级、结构调整还处在“摸石头过河”的实践阶段，再加上食品安全、营改增、标准工时、消费争议、餐饮环保?#27431;?#31561;问题层出不穷，行业发展完全走出困境需要做好充分?#24613;?#25171;持久战。
目前，餐饮业所面临的主要矛盾已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋发展。国务院副总理汪洋特别提出要注重“创新型发展”。创新型发展，?#21019;?#21830;业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面寻求创新，实质则是降低成本、提高效益。餐饮企业应顺应发展潮流，巩固已有细分市场，积极谋求创新型发展，实现行业?#20013;?#20581;康前行。
2.线上餐饮的发展趋势
随着互联网对餐饮业的渗透不断?#24551;浚?#39184;饮企业发展互联网餐厅，主动?#24403;?#20114;联网成为越来越旺盛的需求，对现有的餐饮IT?#38469;?#20307;系规划和设计提出了新的要求。比如，互联网餐饮强调自助化与用户参与、交互，强调数据的分析与挖掘，强调将用户体验和数据运用到业务服务过程中，通过?#38469;?#25163;?#26410;?#36827;业务的发展与提升等。
A.互联网餐饮悄然兴起
与传统餐饮不同，互联网餐饮在商业模式、运营方式、业务创新、?#38469;?#25163;段等方面存在较大差异：
在商业模式上，互联网餐厅可?#20113;?#20511;其超越时空的客户接入能力、丰富的营销方法、餐饮门店低廉的用户转换成本，渗透到更加广泛的客户群体，推广互联网自助餐厅服务，餐饮服务从”百货式一对一服务”更多的走向”超市式自助化服务”的商业模式。
在运营方式上，互联网餐饮组织和运用有着鲜明互联网特点，以网络?#25945;?#20316;为其业务?#24615;?#30340;核心，所有业务从餐厅外的预订、到餐厅内部的自助化点菜、支付，再到用餐中与好友的即时分享、用餐后的点评等都是建立在数字化与网络化的基础之上的。
在业务创新上，互联网自助餐厅可以为用户提供突破时空的服务，可以为用户提供个性化的定?#21697;?#21153;，可以通过?#38469;?#25163;段（LBS、大数据挖掘）为用户提供即时所需的服务。
在?#38469;?#25163;段运用上，互联网餐饮强调用户参与的交互?#38469;酰?#24378;调数据分析与挖掘，强调将用户体验和数据分析运用到优化业务过程中，通过云计算、大数据?#38469;?#20419;进业务的发展与提升。
雅福餐饮?#38469;?#22521;训